ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε μια κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο και ακολούθως προσθέτετε το αλεύρι.
2. Ψήνετε σε χαμηλή φωτιά χωρίς να πάρει χρώμα το μείγμα και μετά προσθέτετε το ζωμό λίγο-λίγο ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει μια λεία και ελαφριά δεμένη σάλτσα «Βελουτέ».
3. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμυδάκι τη πιπεριά και τα κομμένα φύλλα μαρουλιού χωρίς να αλλάξει το χρώμα τους και να μην τα παραψήσετε.
4. Τα ρίχνετε όλα μαζί στη ελαφριά σαλτσούλα «βελουτέ», κανονίζετε την πυκνότητα προσθέτοντας αν χρειαστεί ακόμα λίγο νερό.

ΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

1. Αλατοπιπερώνετε.
2. Τελειώνετε με την μέθοδο αυγολέμονης, δηλαδή κτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και βάζετε λίγο – λίγο από το ζεστό μείγμα στο αυγό με το λεμόνι ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σας κόψει.
3. Σμίγετε τα δύο μείγματα και βράζετε για τελευταία φορά.
4. Πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.